新鮮な生魚(白グチ・エソなど）からつくったすり身「生すり身」をふんだんに使用、極度の水晒しをなくすことで、魚本来の旨みを引き出しています。
季節ごとに原料の魚を選定し、組み合わせたりして、その季節に最も美味しくなるよう、調整しています。
赤穂の天然塩でミネラルたっぷりのまろやかな味で魚の旨みを引き立てます。
◆昔ながらの職人の勘と技
昔ながらの熟練した職人の指先の勘により微妙な調整し仕上げます。
◆徹底した温度管理
低温での練り工程、坐り・本蒸しの２段蒸し工程の徹底した温度管理のもとに、独特のぷりぷりっ・しこしこっ感を生み出します。
◆手間ひまを惜しまない手づくり
天ぷらやしんじょう、創作かまぼこなど、 ひとつひとつ手で剥く。くるむ。ちぎって揚げる。手間ひまを惜しまず仕上げています。
◆季節のおいしさを取り入れて
旬の素材を生かした季節商品をつくり、季節のおいしさをお届けしています。