日本海・京都　舞鶴港の冬は、お鍋にうれしいお魚がいっぱい

日本海・京都　舞鶴港の冬は、荒波にもまれた お鍋にうれしい　おいしいお魚がいっぱい！ 舞鶴・丹後の冬の味覚　 「松葉かに」　「ぶり」　「あんこう」 「さわら」　「のどぐろ」　「かき」　・・・ 舞鶴の冬の王者は、特産品の松葉かにが有名ですが その他にもおいしい冬の味覚がたくさんあります。 寒くなってくると、やっぱり食べたいのは「お鍋」ですよね。 舞鶴・丹後の冬の海では、お鍋にも最適な 「さわら　鰆」や「ぶり　鰤　」「あんこう」がおいしくなってきます。 煮付けや焼いてもおいしい私のおすすめは、「のどぐろ」 舞鶴、久美浜、網野の 「かき」もおおぶりで、 ふっくらして、味は濃厚フライにしたら最高ですね〜

舞鶴の冬の鍋の定番は、あんこう鍋ですね。

京都府　舞鶴特産品 　「松葉かに」については 　　＞＞舞鶴港　松葉かに　解禁リポートへ

◆焼いてよし、煮付けよしの　のどぐろはおすすめ！
	秋〜冬、舞鶴の料理屋さんで「のどぐろ」がメニューにあったら 、ぜひ注文することをおすすめします！ 煮付けにしても、塩焼きにしてもおいしく、 ほどよくのった脂がコクのある味わい、 ぷりっとしたしまった身はたまらなくおいしい♪ 私も娘も義父も大好きなお魚で、 晩秋に新鮮なお魚を扱う料理屋さんに入ったら、 必ずと言っていいほど、注文してしまうお魚のひとつです。

大振りなのが、やはりおいしいですが、 ちょっとお値段は高めですね〜。 漁獲量も限られ、スーパーや魚屋さんでは、 お値段のはる　大きいのはあまり置いていないので、 料理屋さんでいただくのが一般的かも・・・ ちなみに「のどぐろ」底引き網で獲れるお魚で、 底引き網漁解禁とともに始まり、 秋〜冬にかけておいしいお魚。 赤い姿と、ぎょろっとした目が印象的なお魚です。

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◆天然のぶりでつくる　「ぶりしゃぶ」は　最高なおもてなし！

お正月料理や冬のおもてなしに一番なのが、「天然の地物のぶり」を使った「ぶりしゃぶ」です。 ご存知のとおり、この季節「ぶり」は「寒ぶり」といって、脂がのって、とても美味しくなりますよね。 「天然地物のぶり」は、この時期、荒れやすい海の状態で入手することができないこともあります。 「天然のぶり」は、養殖のぶりと違って、脂がしつこくないので、 お刺身もついつい食べ過ぎてしまうくらいで、「ぶりしゃぶ」には、最適です！ 我が家の「ぶりしゃぶ」の作り方をざっと説明すると、 普通の「しゃぶしゃぶ」の要領で、お酒をたっぷり入れた昆布だしの湯の中に、 刺身よりやや薄めに切った 「ぶりの切り身」を泳がせて、大根おろしや薬味などと、ポン酢でいただきます。 この時の火の通し方が大切で、あんまり表面だけのレアすぎても、芯まで火が通り過ぎてもだめ。 ほどほどに火が通っているくらいを見極めるのがポイントです。 みなさんも新鮮な「天然のぶり」が手に入った時はぜひ、お試しくださいね

◆さわら　鰆　は　刺身、西京味噌鍋、味噌漬け・・・冬の万能選手

鰆さわらは、魚ヘンに春と書きますが、冬が旬。 脂が乗って、身がしまって最もおいしくなります。 新鮮なさわらやぶりは、刺身でも脂がのっていても、 しつこくなくて美味しいのですが、 刺身で食べられるくらい新鮮なものは 塩焼きや味噌漬け、お汁や鍋にした時の 味が一段と違います。 特に私が好きなメニューが「さわらの西京みそ鍋」です。 いつも、「さわら」のいいのが手に入ると、半身はお刺身と　塩焼や　ゆう庵焼き、味噌漬けなどにして、 残りは「西京味噌鍋」にするのが我が家の定番。義母伝授のとっておきのレシピをご紹介します。 　　　さわらの西京味噌鍋　の作り方　レシピ ◆材料（４人前）： 　　さわら（大きいのを半身）、水菜たっぷり、ゆずの皮、豆腐、きのこ類、西京味噌、丸もち ◆つくり方： 　1）さわらは３枚に卸し、1ｃｍくらいに削いで切り身にする。 　　　水菜、きのこ、豆腐は適当な大きさに切る 　　　ゆずの皮をする（たっぷりめがよい） 　2）出し汁（１番だし）に西京味噌を適当に味を見ながら溶かし、 　　ゆずの皮をたっぷり加える。 　3）材料をすべて加えてさっと煮る。 　　（どれも火の通りやすいものばかりです） 西京味噌が味を決めるのでは必ず甘みのあるできるだけ、いい味噌を使うことをおすすめします。 ２回目、３回目と材料を入れていくうちに、さわらから出た出汁と「おもち」が最高に合うんですよ。

◆舞鶴のしびは〜しびれる〜おいしさです♪

丹後地方ではクロマグロを 「しび」とよぶ 「しび」ってなんだか知っています？ 　　　果物？お野菜？　？？？ 　答えは　お魚　「クロマグロ」のことです。 舞鶴や丹後では「クロマグロ」のことをこう呼びます。 舞鶴や丹後では、土地特有の魚の方言がいろいろあります。 いろんな方言の魚を食べ歩くのも楽しみのひとつです。 ＞＞丹後地方で使われている魚の方言 先日と漁連で、大きな大きな「しび」を買ってきました。 この寒い時期の「しび」は脂がのっておいしいんです。 包丁自慢が鮮やかにさばいていくと、 弾力のある肌、美しい艶、鮮やかな色があらわに。 やっぱりお刺身が一番。 ということで、大トロの部分と赤味の部分 ２種類の刺身のトロける〜♪お味を堪能しました。 初日は、新鮮なほどよい弾力とさっぱりした脂を楽しみ、 そして、２日目は旨みが十分に引き出された 口の中でとろける食感を楽しみます。 ほどよい柔らかさと旨みがお口の中でとろけて、 舞鶴産の「しび」はそのおいしさといったら、「しび」だけに。。 本としびれる〜おいしさでした♪ 骨があって、そぎきれない身は さっと塩ふり焼で焼くと、これも美味！！ お刺身や、山かけ、鉄火巻きだけでなく、 ブラックオリーブとケッパー、オリーブオイル トマトソースでイタリア料理風にもしてみましたが これもなかなかいけましたよ♪ 　　ちょっと贅沢すぎましたね〜 舞鶴港の季節の味を思う存分楽しみましたよ。 京都の料理屋さんなどでもこの時期出されることも多い 「舞鶴港自慢のこの時期の「しび」 まだ食べていない方は、ぜひおすすめです！！ あとで、請求書がきて、ちょっとびっくりしました。 やはり、お値段は高めです。

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＞＞　秋〜冬にかけておいしいお魚〜　笹かれい　あおりいか　沖ぎす　はたはた　

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