丹後とり貝 丹後とり貝ができるまで
丹後とり貝 丹後とり貝のおいしい食べ方 丹後とり貝ができるまで 
舞鶴のおいしい夏の海の幸を 嶋七4代目若女将が楽しくお伝えします。
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    舞 鶴 ・ 旬 の お い し い 話 題   
丹後とり貝

 お皿いっぱいに広がる大きさの 丹後とり貝


舞鶴産の丹後とり貝は、6月の半ばに
舞鶴湾沖の養殖ものが最盛期を迎えます。

そんな丹後とり貝をいただき、丹後とり貝の加工場を
見学させてもらったので レポートします。
初夏になると 舞鶴のとっておきの味覚が始まります。
若狭湾のとり貝「
丹後とり貝」は全国的にとても有名。

舞鶴湾は、とり貝の養殖では、国内最大の出荷量を誇り、
その品質のよさもあって、他産地にはない大きさと味が
京阪神の高級料亭などで引っ張りだこ
だそうです。

丹後とり貝はその大きさに驚きです。
なんといっても肉厚で大きくて
(普通の2〜3倍ほど)あるんじゃないでしょうか?

噛締めるたびに、甘みがじゅわ〜じゅわ〜
出てくるんですよ。
おすし屋さんのネタとして人気だそうですよ。。
一度食べると、忘れられない・・そんな味です!


丹後とり貝について詳しく
(舞鶴市漁協組合)
●舞鶴産の 丹後とり貝  そのお味は?





特別手に入りにくい舞鶴産の「丹後とり貝」でしたが
食べることができました。\(^o^)/

生もやわらかくて、最後の歯ざわりもなんともいえないのですが、
やはり、一般的に出回っている 茹でたもののほうが、私は好きなので、

今年は、さっと茹でたものを直接購入して、
すべてお刺身にて いただきました。

肉厚の歯ごたえと、噛んでいくうちに広がる甘み・・・・
 季節のおいしい贅沢を感じました。
今年の「丹後とり貝」も、最高においしかったです!(*^_^*)

 さて、全国の高級おすし屋さんにひっぱりだこの「丹後とり貝
 6つパック入りは ここでは言えませんが結構お値段です。
 まあ・・季節のおいしさには、こんなケチなこと言ってはいけませんね。

 2007年には、キリンビールの全国旨いものめぐりのひとつ
 「舞鶴産の 丹後とり貝」が選ばれたそうです。


舞鶴市内の料理や寿司屋さんでは
6月〜7月 予約すると「丹後とり貝」を食べることができます。


「丹後とり貝」をいただけるお店「一天張

●丹後とり貝の ひもって?
丹後とり貝ひも 酢の物 ●丹後とり貝の ひもって?
 この貴重な 舞鶴特産の「丹後とり貝」ですが、
 それを加工が認められているのは、現在2件だけです。
 嶋七が所属する「舞鶴かまぼこ組合」の準組合員である水産加工の
 「かねと食品」さんと嶋七の取引先でもある水産加工「川又水産」さん。

 この貴重な丹後とり貝から 少ししか取れない
  「とり貝のひも」を 特別に 分けていただきました。
 これは、数が少ないので、市場には あまり出回っていない、
 とっても貴重なものです!

 さて、そのお味は?・・といいますと、
 弾力と歯ごたえがあって、貝の旨みをぎゅっと凝縮したお味でした。
 お酒のおつまみには、めちゃくちゃ合いそうですヨ!
 うまく時期があえば、舞鶴の料理屋さんなどで
 酢の物などで食べられるかもしれませんね。

丹後とり貝(養殖)の 加工工場を 見学させてもらいました・・・(協力:川又水産 さま)


← 丹後とり貝って、
こんな貝だって知っていました?

鮮度を保つため海水と一緒に運ばれてきます

丹後とり貝の殻を開き

丁寧に身をだします

傷つけないように慎重に慎重に・・・

ひとつひとつ丁寧に包丁で身を開き、

内臓をきれいに取り除きます

ひもは ここで取り除かれます

きれいになった身はすぐに海水につけ
鮮度を保ちます

きれいに開いた身をさっと茹でます(15秒ほど)その後 水洗いして・・

鮮度が大切なので、熟練した職人さんたちが一斉に作業します
きれいに並べて 完成!

ふっくら 艶々・・・
 なんと美しい
「丹後とり貝
」 でしょう!!

 大きさは、私の手の甲より
 ちょっと大きいくらい
のもありました。

大きいのは、身が厚くって
甘くておいしいですよ。


この後 全国の料理屋さんや高級料亭などへ
出荷されていきます。


川又水産さん、季節の味覚を
見学させていただき、どうもありがとうございました


川又水産 TEL 0773-77-1771
 丹後とり貝は、どこで 食べられるの?

 ◆丹後とり貝は、舞鶴市内の料理屋さんで食べることができます。
   (西舞鶴駅近くの商店街入口 魚源さんには、とり貝コース料理があるそうです)

 その他、加工品の販売は 舞鶴水産流通組合に直接お問い合わせくださいませ。
  TEL 0773-75-3275

 ◆ 編集後記 ◆   天然の「丹後とり貝」は? ・・・海の恵みを大切に・・・
舞鶴港の天然のとり貝漁
舞鶴港の天然のとり貝漁
(6月上旬〜中旬)


●天然の「丹後とり貝」 ・・・海の恵みを大切に・・・

 
天然のとり貝の漁は、6月の上旬から半ばにかけて、
 嶋七前の舞鶴港でも行われます。

 ですが、近年では、不漁が続いたり、突然豊漁だったりと
 とても不安定なものになってしまいました。

 このとり貝の養殖、乱獲などで漁業資源が減る中、
  京都府立海洋センターなどが 長年かけて研究してきたものだそうです。
 
京都府水産事務所によると、この 特別に開発された「丹後とり貝」は 
大きく 肉厚だけでなく、約1年と成長も早いのが特長。
その秘密は無煙炭という水道水のろ過材としても使用される綺
麗な材質を貝のベッドとして用いているからだそうです。


 資源を大切にしながら、これからも丹後の特産を
 守っていって欲しいですね。


6月の早朝は、家の前の舞鶴港で とり貝の漁の様子をぼんやり眺めているのが 私の楽しみです 
舞鶴に来て、おいしい海の幸に出会えてよかった (*^_^*) 4代目若女将

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