お皿いっぱいに広がる大きさの　丹後とり貝 舞鶴産の丹後とり貝は、6月の半ばに 舞鶴湾沖の養殖ものが最盛期を迎えます。 そんな丹後とり貝をいただき、丹後とり貝の加工場を 見学させてもらったので　レポートします。

初夏になると　舞鶴のとっておきの味覚が始まります。 若狭湾のとり貝「丹後とり貝」は全国的にとても有名。 舞鶴湾は、とり貝の養殖では、国内最大の出荷量を誇り、 その品質のよさもあって、他産地にはない大きさと味が 京阪神の高級料亭などで引っ張りだこだそうです。 丹後とり貝はその大きさに驚きです。 なんといっても肉厚で大きくて （普通の2〜3倍ほど）あるんじゃないでしょうか？ 噛締めるたびに、甘みがじゅわ〜じゅわ〜と 出てくるんですよ。 おすし屋さんのネタとして人気だそうですよ。。 一度食べると、忘れられない・・そんな味です！ 丹後とり貝について詳しく（舞鶴市漁協組合）

●舞鶴産の　丹後とり貝　　そのお味は？

特別手に入りにくい舞鶴産の「丹後とり貝」でしたが 食べることができました。＼(^o^)／ 生もやわらかくて、最後の歯ざわりもなんともいえないのですが、 やはり、一般的に出回っている　茹でたもののほうが、私は好きなので、 今年は、さっと茹でたものを直接購入して、 すべてお刺身にて　いただきました。 肉厚の歯ごたえと、噛んでいくうちに広がる甘み・・・・ 　季節のおいしい贅沢を感じました。 今年の「丹後とり貝」も、最高においしかったです！（*^_^*） 　さて、全国の高級おすし屋さんにひっぱりだこの「丹後とり貝」 　6つパック入りは　ここでは言えませんが結構お値段です。 　まあ・・季節のおいしさには、こんなケチなこと言ってはいけませんね。 　2007年には、キリンビールの全国旨いものめぐりのひとつに 　「舞鶴産の　丹後とり貝」が選ばれたそうです。 舞鶴市内の料理や寿司屋さんでは 6月〜7月　予約すると「丹後とり貝」を食べることができます。 ●「丹後とり貝」をいただけるお店「一天張」

●丹後とり貝の　ひもって？

●丹後とり貝の　ひもって？ 　この貴重な　舞鶴特産の「丹後とり貝」ですが、 　それを加工が認められているのは、現在2件だけです。 　嶋七が所属する「舞鶴かまぼこ組合」の準組合員である水産加工の 　「かねと食品」さんと　嶋七の取引先でもある水産加工「川又水産」さん。 　この貴重な丹後とり貝から　少ししか取れない 　　「とり貝のひも」を　特別に　分けていただきました。 　これは、数が少ないので、市場には　あまり出回っていない、 　とっても貴重なものです！ 　さて、そのお味は？・・といいますと、 　弾力と歯ごたえがあって、貝の旨みをぎゅっと凝縮したお味でした。 　お酒のおつまみには、めちゃくちゃ合いそうですヨ！ 　うまく時期があえば、舞鶴の料理屋さんなどで 　酢の物などで食べられるかもしれませんね。

丹後とり貝（養殖）の　加工工場を　見学させてもらいました・・・（協力：川又水産　さま）

←　丹後とり貝って、 こんな貝だって知っていました？ 鮮度を保つため海水と一緒に運ばれてきます。

丹後とり貝の殻を開き

丁寧に身をだします

傷つけないように慎重に慎重に・・・

ひとつひとつ丁寧に包丁で身を開き、

内臓をきれいに取り除きます

ひもは　ここで取り除かれます

きれいになった身はすぐに海水につけ、 鮮度を保ちます

きれいに開いた身をさっと茹でます（15秒ほど）その後　水洗いして・・

鮮度が大切なので、熟練した職人さんたちが一斉に作業します

きれいに並べて　完成！ ふっくら　艶々・・・ 　なんと美しい 「丹後とり貝」　でしょう！！ 　大きさは、私の手の甲より 　ちょっと大きいくらいのもありました。 大きいのは、身が厚くって 甘くておいしいですよ。 この後　全国の料理屋さんや高級料亭などへ 出荷されていきます。 川又水産さん、季節の味覚を 見学させていただき、どうもありがとうございました。 川又水産　TEL0773-77-1771

天然の「丹後とり貝」は？　・・・海の恵みを大切に・・・

舞鶴港の天然のとり貝漁 （6月上旬〜中旬）

●天然の「丹後とり貝」　・・・海の恵みを大切に・・・ 　天然のとり貝の漁は、6月の上旬から半ばにかけて、 　嶋七前の舞鶴港でも行われます。 　ですが、近年では、不漁が続いたり、突然豊漁だったりと 　とても不安定なものになってしまいました。 　このとり貝の養殖、乱獲などで漁業資源が減る中、 　 京都府立海洋センターなどが　長年かけて研究してきたものだそうです。 　 京都府水産事務所によると、この　特別に開発された「丹後とり貝」は　 大きく　肉厚だけでなく、約１年と成長も早いのが特長。 その秘密は無煙炭という水道水のろ過材としても使用される綺 麗な材質を貝のベッドとして用いているからだそうです。 　資源を大切にしながら、これからも丹後の特産を 　守っていって欲しいですね。

6月の早朝は、家の前の舞鶴港で　とり貝の漁の様子をぼんやり眺めているのが　私の楽しみです　
舞鶴に来て、おいしい海の幸に出会えてよかった　（*^_^*）　4代目若女将