▼春の味「旬の天ぷらえんどうまめ」 好評です〜♪
http://www.shima7.com/endoumame.htm
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舞鶴かまぼこ 嶋七旬だより♪ >゜)))彡〜 <゜)))彡
4.24号 自社配信版
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お魚の旨みの生きた昔ながらのかまぼこ・天ぷら＊
大正９年創業 嶋七 http://www.shima7.com
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こんにちは！
舞鶴かまぼこ 嶋七のＷＥＢ店長＠4代目嫁の嶋田典子です。
舞鶴は、今日はすがすがしい抜けるような青い空。
春の過ごしやすい陽気で、行楽には最高のお天気です。
嶋七前の舞鶴漁港では、朝から家族連れの釣り客が次々にいらしています。
さあ・・・もうすぐお楽しみのゴールデンウィーク！
お出かけのご予定はたっていますでしょうか？
舞鶴は、都会へ出た方々がふるさとへ帰省される方も多く、
ちょっとだけ賑わいを見せます。
ところで、みなさん
「ぷりぷりっ」といったら、何を思い浮かべますか？
えび？？・・・それとも・・赤ちゃんのおしり？？(#^.^#)
地方によっても違いますが、
おいしいかまぼこの条件は
「ぷりぷりっ＆しこしこっ」
今日はこの「ぷりぷりっ＆しこしこっ」についての気になるお話と、
ゴールデンウィーク到来！！
舞鶴港で開かれる 嶋七参加のおいしいイベント
そして、ご好評いただいている
「揚げたて天ぷら出張販売」のご紹介をいたします。
おいしいくって楽しくヘルシーな情報満載ですので、
ぜひ、最後まで読んでくださいね(^_-)-☆
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■■ 本日の話題 ■■
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【１】ぷりぷりっ＆しこしこっで 集中力をアップ！？
【２】かまぼこって、どうして「ぷりぷり＆しこしこ」なの？
【３】ぷりぷり＆しこしこ かまぼこレシピ
【４】ゴールデンウィークはここ 舞鶴港おいしいイベント
揚げたて天ぷら出張販売 今度は 宝塚だぁ！
【編集後記】
お庭で見つけた旬のおいしいもの。。。。♪
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┃【１】ぷりぷりっ＆しこしこっで 集中力をアップ！？
┃ http://www.shima7.com/herushi-.htm#vol.6
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毎日の晩酌で、板わさをつまみながら毎日の疲れを癒しリラックス・・・
そんなお父さんも多いことと思います。
板わさでいただく、かまぼこの「ぷりぷりっ、しこしこっっ」とした食感・・・
たまらないですよね〜♪
実は、このおいしいかまぼこの条件ともいわれる
「ぷりぷりっ＆しこしこっ」としたかまぼこの弾力感・・・
おいしいだけじゃないそうです。
先日放映された某テレビ番組（NHKためしてガッテン）によると
（見てました？？見ていた方はご存知ですよね？）
弾力のあるぷりぷりっとした食感のかまぼこを食べているときに
脳が刺激されて、アルファー波が出るとのこと。
アルファー波とは、ご存知、「何かに没頭している」
「心身がリラックスして平静な状態を保っているとき」など
最も安定した時出現する脳波です。
脳内がアルファ波状態のときに
「創造力・集中力・記憶力・学習能力」などが高まることは、
医学的に証明されています。
つまり、かまぼこリラックス効果で「集中力をアップ！」
午後の仕事や勉強の集中力を高めるため、
お弁当の食材にもってこいということになりますね。
そして忘れてならないのが「かまぼこの１１ミリの法則！」
「かまぼこを最も弾力があり、おいしいと感じるのは１１ミリがベスト」
なのだそうで、１１ミリに切った板わさかまぼこを食べたときに
もっともアルファー波が見られたそうです。
毎日の晩酌に１１ミリの板わさかまぼこを添えて、
心身ともにリラックスしませんか？
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┃【２】かまぼこって、どうして「ぷりぷり＆しこしこ」なの？
おいしいかまぼこの条件って何？
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ところで、よいかまぼこってどんなかまぼこなんでしょう？
地方によって、かまぼこには特徴がありますが
一般的に優れた品質のかまぼこは
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●「ぷりぷり＆しこしこ」とした弾力感と心地よい歯ごたえ・・・
●表面に細かな縮じれじわがあって、表面つるっとした艶がある
●噛むほどにお魚の旨みが広がる・・・
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「ぷりぷり＆しこしこ」の独特の食感は、
かまぼこ製品の優れた品質を物語っています。
それでは、かまぼこの「ぷりぷり＆しこしこ」は、
どうしてできるのでしょう？
魚肉を少量の食塩とともにすりつぶして、
たんぱく質を溶かしだし、これが絡みあって網目のようにしっかりと結びつきます。
網目の中には水分が閉じ込められ、
さらに加熱することによって網目構造はいっそう強くなり、
あのプリプリした弾力が生まれます。
弾力をだすための添加物は用いていませんので、
いい弾力を得るためには、魚種の選定、鮮度の良い魚を用い、
水晒し（みずさらし）や
練る工程、加熱の工程での技術が物をいいます。
すべて製造の技によって、魚と向き合い、
魚肉の持てる力を最大限に引き出すのです。
また、上質なかまぼこの表面の艶やかな風合い・・・つるつる感は、
簡単にいうと 魚の肉を糊のように塩で溶かして、
再度その肉のりを加熱することでできてくるのです。
日本古来からある伝統食品のかまぼこ・・・
まさに歴史が作り出した奇跡と思いませんか？
ちなみに嶋七では、かまぼこづくりの要となる塩は
ミネラルたっぷり「赤穂の天然塩」を使用
「ぷりぷり＆しこしこ」が 自慢です！
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▼「ぷりぷり＆しこしこ」の嶋七かまぼこの紹介
http://www.shima7.com/kamabokosyoukai.htm
▼ そろそろ・・きゅっと冷酒一緒に、板わさでいかがですか？
本格かまぼこ「舞づる」
http://www.shima7.com/s-maiduru.htm
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┃【３】ぷりぷり＆しこしこ かまぼこレシピ
┃ http://www.shima7.com/resipi.htm
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よく私が参加する主婦の集まりで（・・といっても 井戸端おしゃべり会ですが）
「かまぼこの話題」になることもあります。
皆、遠慮がない間柄のせいか
「かまぼこって、あんまり食べへんな〜・・・」
「なかなか使い道がないし・・・」って、言われます(^_^;)
「嶋七さんのかまぼこは、そのまま刺身でパクッといただくのが一番ですよ」
とお客様からもメール・お手紙をいただくこともしばしばなのですが、
それでも、「かまぼこを使うとこんな料理ができるよ」とか
「こんな料理にもかまぼこでおいしくなるよ」っていうのを伝えたくて
「かまぼこレシピ」を書いています。
▼かまぼこレシピ
http://www.shima7.com/resipi.htm
かまぼこを料理に使うにはちょっとしたポイントがあるのですが、
それを、先日NHKTV番組「ためしてガッテン」が見事に言い当てていました！
さすが「ためしてガッテン」やっぱりすごい！
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●かまぼこ料理のポイント
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かまぼこは弾力があり、しかも味が染み込みにくいのが特徴。
かまぼこの旨みを考慮し、これらをうまく利用すれば美味しい料理ができます。
1）弾力が他の食材の食感を損なわないように、
一緒にいれる素材と同程度の大きさに切っていれる。
2）
かまぼこの表面を卵、小麦粉、片栗粉などの食材でくるなど加工して、
味を染み込ませるように工夫する。
3）かまぼこの塩分、旨みを生かし、計算して、味付けを加減する
そして、中華のプロが教える★ 新かまぼこ料理 ★で
紹介された料理を 作ってみました
その名も ★★ かまちり ★★
すなわち 「かまぼこのチリソース炒め」です。
ゲストが「ぷりぷりして、本当おいしい！」と絶賛するのを見て、
え〜っ 本当に〜？？？と思っていたのですが、
実際に作ってみると・・・
▼私がつくったかまチリ
http://www.shima7.com/resipi.htm#kama-tiri
嶋七のみんなも 「これは、これは・・・旨い！！」
なんというか、かまぼこのぷりぷり食感が
板わさの感じとは違ったぷりぷりした食感で、
新素材発見！新たなブームの予感！？がしました。
作り方はこちらのページにのっています。
▼ためしてガッテン「見直した かまぼこ実力大発見」
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q2/20040414.html
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┃【４】揚げたて天ぷらのおいしさ味わいませんか？
┃ http://www.shima7.com/ibent-yotei.htm
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いよいよ来週からお待ちかねのゴールデンウィークも近づき、
嶋七も各種イベントに参加します。
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揚げたて実演販売 イン 舞鶴港「みなとのとびらフェスタ」
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嶋七のある舞鶴西港に新しくできた港海浜公園で開催されるイベント
「みなとのとびらフェスタ」に、舞鶴かまぼこ協同組合より出店。
★アツアツ揚げたて天ぷらの実演販売★をします。
嶋七で丹精込めて練り、下こしらえした本格天ぷら。
ハフハフっとほうばりませんか？
[日 時]
２００４年５月５日（祭日）１０：００〜１８：００
[場 所] 舞鶴西港
シーサイドカフェや多国籍屋台村また釣りコンテストなど多彩な催しをご用意。
当日は、豪華客船「飛鳥」が寄航し、グッズの販売も致します。
ご家族連れの方はもちろん、カップルの方にもおすすめのイベントだそうです。
お近くの方はぜひいらしてくださいね。
▼嶋七参加イベント予定
http://www.shima7.com/ibent-yotei.htm
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揚げたて天ぷら出張販売 IN 宝塚
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先に行われた「揚げたて天ぷら出張販売」
神戸・芦屋 〜 京都・太秦のご好評の引き続き、
今度の開催地は、★大阪・宝塚 ★に決定
前回の京都・太秦では、初日予想以上の好評につき、
お買い物客の多い夕方前に 材料がきれてしまい、
後から来てくださった方には、本当に申し訳ありませんでした。
今度は、出張販売用に特製のちぎり天ボールを
「蛸、笹がき、きくらげ、レンコン、しょうが、そして旬の味 えんどうまめ」
と食感の楽しい具材料をたくさんと用意し、出張します。
アツアツの天ぷらをハフハフッして食べる 天ぷらのおいしさを楽しみませんか？
お近くの方は、ぜひいらしてくださいね。
開催日：４月２６日（月）、２７日（火）
▼開催地 こだわり食材スーパー いかり宝塚店
http://www.ikarisuper.co.jp/i_takaraduka.php
▼販売するのは、こちらの商品「ちぎり天」のイベント特別版です
http://www.shima7.com/s-tigiri.htm
◆◆ 好評商品 ちょっと紹介 ◆◆
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手軽にいただく春の味♪
▼春季限定 「旬の天ぷら えんどうまめ」
http://www.shima7.com/endoumame.htm
えんどう豆のほっくり感・・・
すり身の旨みと塩味がえんどうの甘みをひきたて、
ビールのおつまみにサイコーです〜♪
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もっと気軽にお魚を！お魚まるごとの食べ応え
▼期間限定 舞鶴港水揚げはたはた使用 「舞鶴漁師揚げ はたはた天」
http://www.shima7.com/hatahata.htm
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ピリ辛といかの旨みがビールを誘う〜♪
▼期間限定 舞鶴港水揚げ使用 「ピリ辛 舞鶴漁師揚げ いか天」
http://www.shima7.com/endou.htm
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【編集後記】 お庭で見つけた旬のおいしいもの。
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嶋七の実家のお庭の一角、まだ整備をしていない空き地は、
一見、野放し状態の雑草だらけに見えますが、
よ〜く目をこらしてみると、自生している おいしいものの宝庫です。
３月には、ふきのとう見〜っけた〜♪・・・と
天ぷらにして楽しんでいましたが、
最近は「山ふき」、そして「よもぎ」がいっぱい。
山ふきは、鰹節と一緒に甘辛に炊いて、佃煮に・・・
そして、よもぎは、葉の部分だけを摘み取って、
湯がき、よもぎもちをつくります。
よもぎもちには葉の先だけ摘み取らないとおいしくできないので
そして義母や義妹を先頭に、４歳の娘や３歳のいとこも加わって
皆で庭中を摘んで歩きます。
こうして摘み取って作った義母特製のよもぎもちはサイコーです。
ポカポカ陽気の中、子供たちも大喜びの
嶋七一家の季節の行事です。
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４代目嫁の舞鶴のおいしさ・楽しさ体験記
▼ 舞鶴の旬の話題
http://www.shima7.com/maiduruwadaihtm.htm
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嶋七の旬だより♪最後まで読んでいただいて、
本当にありがとうございます。
次号は、みなさんお待ちかね？の
★★ おいしいプレゼント企画 ★★
「ぷりぷりっ＆しこしこ かまぼこ」+ ○○のプレゼント企画が
スタートします。
ぜひ、お見逃しなく！
楽しみにしていてくださいね。
みなさんのご意見、ご感想をお気軽に
▼こちらまで、メールくださいね。
imfor@shima7.com
心よりお待ちしています。
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■■ いつまでも心に残る
昔ながらのかまぼこ・天ぷらのおいしさを■■
【京都・舞鶴かまぼこ 嶋七】
京都の海の玄関・舞鶴はかまぼこの街。
大正９年創業以来、今では少なくなってしまった
「昔ながらのこだわり製法」で、”魚の旨みの生きた昔ながらの味”
を守り、育んでいるかまぼこ屋です。
◇URL：http://www.shima7.com
▼嶋七はこんな店です
http://www.shima7.com/youkoso.htm
◇編集・発行者： 舞鶴かまぼこ 嶋七 嶋田 典子
kamaboko@shima7.com
▼発行者・＠嶋七4代目嫁のプロフィールはこちら
http://www.shima7.com/jikoshoukai.htm
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■■ 実店舗での直売について ■■
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実店舗（工場）でも購入できます。
ただし、ほとんどの商品が注文生産性になります。
ゴールデンウィークは込み合いますので、
ご予約はお早めに・・・・
また、「舞づる」「御蒲鉾」などは
舞鶴港とれとれセンター海鮮市場内 嶋田商店にて、
試食販売もしています。
▼詳しくは
http://www.shima7.com/basyo.htm
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