冷やしおでん　の　作り方　レシピ　

◆◆◆　冷やしおでん　レシピ　◆◆◆ 　　　今ちょっとしたブームの夏にいただくひんやり・さっぱり　おでん　普通のおでんと作り方が少し違います

材料　４人分　： 　おでんに普通に入れる材料お好みのもので 　大根、さつま揚げ（天ぷら、ごぼう天、野菜天、蛸天など）、 　（おでん種練り物セット） 　こんにゃく、卵、しんじょう　、がんもなど 　調味料（しょうゆ・みりん・酒・かつおだしなど） 　　 作り方： 　1）だしの調味量をあわせて、好みの味に決め煮立たせ、 　　火を止める　温かいおでんに比べて、 　　濃い目につくるのがポイント。 　　だしの濃さによって、具にしみこませる時間で調整できます。 　　 　2）大根、卵、こんにゃく、がんもなどはしっかりと下茹でし、 　　味の染みにくい具材（卵など）から、�@の中に入れる。 　3）味が染みこむまで待つ。冷やす。 　　途中、具材の味の染み具合やだしへの 　　具材からの味の染み出し具合を確かめながら、待ち、 　　冷やします。　染みこませる時間は最短で４時間、 　　最長で１日くらい。おでんは傷みやすいので、 　　夏は冷蔵庫で冷やしてくださいね。

夏のおでんもいいもんですね〜・・・嶋七４代目若女将からのコメント 　おでん・・・というと　冬というイメージがありますが、冷やしていただくと、さっぱりした味わいでいただけるおでんは、　　夏にもおいしい料理なのかも知れません。 　お好みの夏野菜（かぼちゃ、とうがん、おくら）　をゆでたり、なすを素揚げしたものと 　一緒に入れて冷やすと　一層おいしくいただけます。

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▼　こちらのレシピにおすすめの　天ぷら（さつま揚げ）

天ぷらバラエティセット \1450(税込）

すり身の旨さが違う 　　おつまみにおでんにぴったり！ 新鮮なグチ、トビウオなどからつくるすり身を ふんだんに使用し、食感の楽しい種物を合わせた ちょっと贅沢なさつま揚げのご家庭用セット 上質さつま揚げならではのほどよい弾力と お魚の味わい深いが味わえる おつまみにぴったりのセットです。 きくらげ、蛸、笹がきごぼうの各食感が楽しい 人気のひとくちサイズのおつまみ天 「ちぎり天」３種と さっとあぶって、おろし大根で 朝食のおかずにぴったりな味わい深いさつま揚げ 「野菜天」、「れんこん天」 そのままおやつでも、おでんでもうれしい ミニごぼう天

◆◆◆　つくり手より　ひとこと　◆◆◆

４代目　嶋田克己

「さつま揚げ」のことを　舞鶴を含む関西では「天ぷら」「てんぷら」と呼びます。 　 　京都の海の玄関、舞鶴長年親しまれ続けている　「ひら天」「ごぼう天」は、 　近海の新鮮な生のたちうお　や　あじなど、季節に応じた魚からつくるすり身と 　厳選した「タラ」のすり身を、昔ながらの石臼で練り合わせて作ります。　 　天然塩で引き出したお魚の味わいと、上天よりややソフトな食感が特長で、 　舞鶴を離れた方でも「懐かしい味」として、定期的にお取り寄せくださる方も多いさつま揚げです。 　 　舞鶴で昔から庶民の味として愛され続けてきた「ひら天」は、 　肉薄の形と、そのほどよい食感から、そのまま　食卓の一品としてだけではなく、 　「おでん種」としてはもちろん、幅広い料理にもお使いいただけますので、 　「冷蔵庫に必ずある食品」と・・うれしい声をいただくこともしばしばです。 　また、保存料や酸化防止剤、着色料　無添加、 　良質な　なたね油100％使用しておりますので、お子様のおやつにもおすすめです。 　また、さっと出汁で炊くと、贅沢なおでんにも仕上がります。 　煮込み過ぎないほうが、お魚の旨みがほどよく染み出て、よりおいしくいただけます。 ＞私たちの蒲鉾・さつま揚げづくり　　　＞かまぼこ屋　嶋七について

▼　爽やかな冷やしおでんづくりに　こちらのかまぼこは　いかが？
笹巻きしんじょう（生姜入） 3個入：　￥350（税込）	高級白身魚白グチや夏が旬のとびうおなどのすり身を 石臼で丹念に練り上げ、ふんわりゆで、 ひとつひとつ笹の葉で巻き、蒸し上げた　しんじょう。 きざみ生姜の清涼感、ソフトな食感、 ほのかな笹の香りが爽やかな 見て食べて涼を楽しむ、 春〜夏にぴったりのかまぼこです。 　春〜夏の季節限定かまぼこ

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