ようこそ　京都・舞鶴のかまぼこ屋嶋七へ　お店紹介【京都・舞鶴かまぼこ　嶋七】

京都　舞鶴かまぼこ嶋七　お店紹介

京都・舞鶴かまぼこ　嶋七

京都の海の玄関　かまぼこの街　舞鶴の　老舗かまぼこ屋　嶋七。
昔ながらのお魚の旨みが生きたかまぼこと季節のさつま揚げをできたて直送します。
嶋七の　かまぼこ　さつま揚げ

嶋七の　かまぼこ　さつま揚げ

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ようこそ！　嶋七かまぼこへ　（お店紹介）

コミュニケーション

●メールマガジン

●お客様の声　　

●マスコミ紹介

●よくある質問と答え

■工場直売について

■物産展・イベント予定

目次
■こんなかまぼこ屋	■嶋七のかまぼこづくり
■かまぼこ屋・嶋七の想い	■スタッフ紹介
■嶋七のいただいた表彰・認定	■企業理念・会社概要

　こんなかまぼこ屋です

●京都・舞鶴は　かまぼこの街　

日本海、京都の海の玄関・舞鶴は、
青い海と入り組んだ海岸線の美しいまち。

この天然の良港としておいしいお魚の獲れる土地柄と
細川藩の城下町だったことから、
舞鶴では江戸時代からかまぼこづくりが盛んになり、
古くから「かまぼこ街･舞鶴」として発展してきました。

嶋七は、この美しい海の舞鶴港を目の前に、
大正９年創業以来、
かまぼこ・天ぷら（さつま揚げ）一筋、
まじめに　作り続けてまいりました。

嶋七のかまぼこは、地元の方はもちろん
舞鶴ゆかりの皆さまから「ふるさとの味」として、また
京阪神の皆さまには「ひと味違う舞鶴のかまぼこ」として
親しまれてきました。

私どもが何よりも大切にしているのは、
お魚の旨みを大切にした　かまぼこづくり・・・

今では、全国の多くのメーカーが
冷凍すり身のみの原料に切り替わる中、

「新鮮な近海の生魚からつくるすり身（生すり身）」を
ふんだんに使った
昔ながらのかまぼこづくりを守り続けています。

嶋七かまぼこは
見た目は素朴なかまぼこですが、
ぷりぷり・しこしこっとした心地よい食感と
魚本来の旨みがしっかりしている　が特長です。

わずか１８名ほどの小さなかまぼこ屋ですが、
小さなお店だからこそできる
“こだわりのかまぼこづくり”と
ひとりひとりのお客様とのふれあいを大切に
と考えております。　　　　　

かまぼこの街　舞鶴

嶋七前の舞鶴港

かまぼこづくり一筋　45年の嶋七３代目

　　私たちのかまぼこづくり・・・（概要）

主原料の白グチ

一匹一匹丁寧に処理します

熟練の技が光る練り工程

舞鶴港水揚げはたはた使用
漁師揚げはたはた天

■魚の旨みを生かす原料へのこだわり　　　　

嶋七では、お魚のもつ本来の旨み・力を引き出すため、

新鮮な近海の生魚(白グチ・エソなど）を
極度の水晒しをなくし、魚本来の旨みを残しつくったすり身
”生すり身”をふんだんに使用、

そして、季節ごとに原料の魚を吟味し、組み合わせたりして、
その季節に合った最も美味しいかまぼこになるよう、
調整しています。

蒲鉾づくりの要となる塩は赤穂の天然塩使用。
ミネラルたっぷりのまろやかな味で魚の旨みを引き立てます。

■昔ながらの伝統製法の継承

創業大正９年以来、伝統製法を代々継承し、
昔ながらの製法にこだわって、かまぼこ造りをしています。

魚という季節変動の大きい天然の原料を使っているため、
昔ながらの熟練した職人の勘と技で
微妙な調整を行います。

その技は、何年も掛けて身体で会得していくもの・・・

一流のかまぼこ職人になるには、何年もの修行が必要です。
このような熟練の技での調節が必要なので、
けして大量生産はできません。

■ぷりぷりっ感に欠かせない徹底した温度管理

低温での練り工程、坐りという
２段蒸し工程の徹底した温度管理のもとに、
デリケートなたん白質を巧みに調整します。
これにより、独特のぷりぷりっ・しこしこっ感を生み出します。

■手間ひまを惜しまない手づくり

　天ぷらやしんじょう、創作かまぼこなど、　
ひとつひとつ手で丁寧に剥く・・・。　手でくるむ・・・
丁寧にちぎって揚げる・・・
　天然の素材を大事に、手間ひまを惜しまず仕上げています。

■季節や地場産品のおいしさを取り入れた
オリジナルの季節商品

季節に応じ、旬の野菜や海産物、地場産品を生かし、
オリジナルの季節商品をつくり、
かまぼこのおいしさとともに、皆様に
季節のおいしさも楽しんでいただけたらと思っております。

さらに詳しくは　＞＞　　　嶋七のこだわりへ　

　かまぼこ屋・嶋七の想い　

舞鶴出身で地方へ出て行かれた方々に
舞鶴のかまぼこが美味しいことがよくわかったわ～”とか
”やっぱり故郷のかまぼこが一番やな～。”という、
うれしいお言葉をよくいただきます。

舞鶴ゆかりの方々にとって、舞鶴かまぼこはなくてはならない、
ふるさとの味のようです。

昨今、多くのメーカーが安価で大量生産できる冷凍すり身のみに切り替わり、
魚の旨みを失ったかまぼこが市場に出回ったといわれています。

そんな中、「昔のようなかまぼこの味を見つけた・・・」と言って、
当店へいらっしゃる方がいます。

嶋七では、そんな　おじいちゃん、おばあちゃんたちがよくおっしゃる
自然の魚の旨みが感じられる“昔ながらのかまぼこの美味しさ”を
少しでも多くの方に楽しんでいただけたら。。。と考えています。

伝統を受け継ぎながらも、保存料無添加など
日々おいしく安心・安全な商品作りに励むことはもちろん、

“若い世代の人も楽しんでいただける商品づくり”

”地物を中心とした旬の素材を生かした商品づくり”

かまぼこのおいしい楽しみ方のご提案や
かまぼこに親しみを持ってもらえるような取り組みをしていきます。

　　　　　　＞＞　かまぼこレシピ、かまぼこ飾り切り、ヘルシーかまぼこ　

また、舞鶴ゆかりの方々には、ふるさとの話題とともに
ふるさとへの温かな思いを感じていただけたらと思っております。
　　　＞＞舞鶴旬の話題　
＞＞ふるさと物産展・お祭り出店・出張実演販売など

そして、この嶋七・WEB店が
私たち作り手と皆さんとの触れ合える場になれたら、うれしいです。

おじいちゃん、おばあちゃんの
懐かしい味を守ります

伝統を守りながらも新たな挑戦
創作かまぼこ　舞鶴かに物語

旬の食材を生かした季節商品
旬の天ぷら枝豆

子どもたちの笑顔のために・・・

　　　ＷＥＢショップ　主なスタッフ紹介

　かまぼこ・天ぷらで　笑顔と幸せをお届けしたい・・・という思いを胸に
私たちが運営しています。

職人気質の3代目会長　嶋田正男	商品開発・製造責任者 4代目社長　嶋田克己	ＷＥＢ店長･通販企画 4代目若女将　嶋田典子	通販担当野崎　早苗
舞鶴は伝統のある蒲鉾の街。舞鶴の特産としての誇りを守り、この道一筋50年、品質重視でこだわりのかまぼこづくりの伝統を継承し、よりよい商品づくりを追求しております。今、ネットを通じて全国にも広がった舞鶴かまぼこ愛好者の皆様に深く感謝しています。長年舞鶴かまぼこ組合の理事長として、舞鶴のかまぼこを全国に広める活動をしてきました。地場産品かまぼこを通じて地域貢献や地域活性化を目指しています。	商品開発から製造責任者・卸し営業　嶋七代表取締役。伝統を継承しながらも、常により美味しい商品づくりへの研究や新たな挑戦の、精進の日々。季節商品や私渾身の作、マスコミでも多数取り上げていただきました「舞鶴かに物語」もぜひご覧ください。多くの皆様においしい感動と懐かしさを感じる商品づくりを目指しております。また、商品の製造プロセスや商品開発にまつわる話は私がお答えいたしますので、お気軽にご質問ください。	ＷＥＢマスター、メルマガライター・通販企画・主にＷＥＢ受注を担当しています。ネットショップを通じて、より幅広い世代の人に、かまぼこの本来の魅力やその楽しみ方を伝えていきたいと考えています。ネットを通じてお客様の声より反映した商品企画や快適にお買い物していただけますよう改良していきますので、お気軽にご要望くださいね。	受注・梱包・発送までを担当しています。心をこめて丁寧に・・・を常に心がけて受注・発送をしております。お客さまと接し、お話することが毎日の楽しみです。ご注文方法や発送のこと、おのし紙についてのご相談などで何かご不明なことがありましたら、お気軽にお問い合わせください。

　　　　
他　14名で心をこめて　かまぼこ・天ぷらを作っています。

＞＞ＷＥＢ店長（4代目若女将）　と　作り手（嶋七4代目）　より　ごあいさつ　

ご質問・ご感想・ご意見など、お気軽にお声をおかけください
＞＞　　お問合せ窓口

　　嶋七のいただいた表彰、認定

昭和３９年　第１７回全国蒲鉾品評会　「板付け蒲鉾」　優秀賞
昭和５０年　舞鶴観光土産推奨品に認定
昭和５６年　京都府知事表彰
昭和５８年　厚生大臣表彰
昭和６３年　京都府知事表彰　ふるさと自慢加工食品コンクール「はも板」銀賞受賞
平成１３年　創作かまぼこ｢舞鶴かに物語」が舞鶴観光土産推奨
平成１８年　｢舞鶴かまぼこ」が　地域ブランド　に認定　（舞鶴かまぼこ協同組合で申請）
平成１９年　｢舞鶴名産かまぼこ　御蒲鉾」が全国かまぼこ品評会　大阪府知事賞　受賞
平成２０年　「嶋七ホームページ」が京都府ホームページコンテスト審査委員特別賞受賞

　　新聞、雑誌、ＴＶ、ラジオなど、多数取り上げていただきました

■ぴあ関西お取り寄せグルメガイド
「大評判の味いただきます」
■スポーツニッポン新聞　ニコニコＥＣＯＮＯ
■朝日新聞「知あり技あり」
■ＫＢＳ京都ＴＶ「こちら海です」
■読売新聞
■サンケイ新聞
■京都新聞
■大阪新聞
■関西ウォーカー「舞鶴デート編」
■タウンタウン

■TV東京「所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ」
■ＮＨＫ京都ＴＶ　ニュース610京いちにち
「旬を彩る京の味」に出演
■オレンジページ「おいしいをつくる人～かまぼこ職人」
■雑誌「大人組」～愛しき美味佳品頑固モノ百貨
■ビックコミック「名物に旨いもの有り」
■ＮＨＫラジオ「丹後玉手箱」
■月刊現代１２月号
■ＮＨＫ-ＢＳＴＶ　　「お-い　にっぽん」生中継
■ネットショップ情報誌「ショップ＆ネット」
■旅雑誌「るるぶ北近畿」
■家庭画報　　　など

　　　　　　　　　　詳しくは　＞＞ 新聞・雑誌・TV・ラジオで　ご紹介いただきました

　　

●海の恵みに感謝し、食の楽しみと喜びをつくる
心豊かな食生活に貢献します。

●明るく活力があり、誇りに満ちた楽しい職場を築きます。

●伝統を育みつつ、新たな感性を融合させ、
いつまでも愛され続ける商品づくりを追求します。


◆会社名	株式会社　嶋七　（しましち）
◆業務内容	水産練り製品の製造、卸売、小売
◆所在地	舞鶴市北田辺118-21 TEL　0773-76-3203、FAX　0773-76-6062
◆創業	大正９年創業、（株式会社設立は平成元年）
◆代表取締役	嶋田　克己　　（嶋七4代目）
◆資本金	2000万円
◆主な卸し先	舞鶴市内・近郊お土産店、地元食材小売店、料理屋、ホテル、結婚式場、京阪神の食材小売店・料理屋通販ショップ（舞鶴かまぼこ組合・舞鶴ふるさと便、舞鶴水産流通組合・舞鶴直行便　他）
◆取引銀行	京都銀行西舞鶴支店京都北都信用金庫
◆業界加入団体	舞鶴かまぼこ協同組合、　（嶋七3代目・嶋田正男は　旧組合理事長）舞鶴かまぼこ組合青葉会　（嶋七4代目社長　嶋田克己は青葉会副会長）全国かまぼこ連合会全国かまぼこ連合会青年部
◆その他加入団体地元活性化とふるさとのまちづくりのために	舞鶴商工会議所舞鶴青年会議所（嶋田克己）、京都青年中央会（舞鶴かまぼこ組合青葉会代表　嶋田克己）舞鶴の海と川を美しくする会

　　舞鶴かまぼこ　嶋七の歩み（概要）

　　大正９年　舞鶴の漁師町・吉原で、塩干などの水産加工品の製造を営んでいた
嶋田七蔵が、屋号を嶋七とし、かまぼこ製造業を創業。

大正１３年　嶋田七蔵が死去より、２代目嶋田林蔵就任

昭和２８年　台風１３号により、工場が崩壊。新工場をたてる。
台風により、看板など創業当初のものをすべて失い、再生・再出発する。

昭和３２年　２代目嶋田林蔵の死去により、嶋田正男が３代目に就任。

昭和４２年　生産量の増加により、規模を拡大の必要のため、
北田辺（大森海岸）に（現在の）新工場へ移転。

昭和５６年　舞鶴のかまぼこ屋がそれぞれしていた生すり身の製造を共同製造するため、
舞鶴かまぼこ組合にて、生すり身工場稼動。

平成元年　　　株式会社の設立

平成１１年　　　通販事業スタート

平成１４年　　　ネットショップ開設

平成１９年　　嶋田克己が　４代目に就任。

工場直売所の場所
▼かまぼこ・天ぷらづくりについては詳しくはこちらご覧ください。

素材にこだわり、真心込めて作り上げます

●魚の旨みを生かす原料

新鮮な生魚からつくるすり身
赤穂の天然塩

●昔ながらの伝統製法

熟練された職人の勘と技

手間ひま惜しまない
素材を生かした手作り

素材の食感が楽しい揚げたてさつま揚げ
＞＞　天ぷら　さつま揚げ　一覧

しこしこっとした魚の深い味わいかまぼこ
＞＞　かまぼこ一覧

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ＷＥＢ担当嶋田

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ご注文の確認が日曜日になるので、ご了承ください。
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出荷することができませんので、ご了承くださいませ。

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無償でお取替え、または代金を返金いたします
＜連絡先＞　　ＴＥＬ：0773-76-3203
舞鶴かまぼこ・嶋七　通販係（担当：嶋田・野崎）

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賞味期限は、かまぼこは10日、天ぷら６日（製造日起算）
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　　●かまぼこレシピ

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工場直売所でお求めの方も、事前にご予約くださいませ。

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◆京都・舞鶴かまぼこ　嶋　七
　　　　業務内容：かまぼこ・さつま揚げ・天ぷらなどの水産練り製品の製造、販売
所在地：京都府舞鶴市北田辺118-21　TEL:0773-76-3203、FAX：0773-76-6062
営業時間：日～金9：30～5：00、定休日土曜日（電話受付のみ9：30～1：00）

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