4代目若女将のかまぼこ・さつまあげ簡単料理レシピ集。ヘルシーメモ付。
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お い し い ♪ ヘ ル シ ー♪ か ま ぼ こ レ シ ピ| ◆◆◆ きのこたっぷり 天ぷら（さつま揚げ）サラダ ◆◆◆ おろし大根でさっぱり 秋のおもてなしの一品に・・・ 〜大阪府 好田さんの投稿レシピ 秋のアレンジ〜 |
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材料（４人分）： 天ぷら（さつまあげ） 適量 （れんこん天２枚、やさい天２枚、ミニごぼう天3本） きのこ（まいたけ、しいたけなど）たっぷり 大根15ｃｍ 青ねぎ（あさつき、やっこねぎなど）適量、青じそなど。 調味料（和風ドレッシング か ポン酢） 作り方： 1）網か油を引かないフライパンで天ぷら（さつまあげ）を 少し焦げ目がつくくらいまでさっとあぶる。 2）きのこ類も香りが出るまで、あぶり、食べやすい大きさに割く。 3）青ねぎは小口切り。大根はおろし、適度に水分を切る。 4）大皿に天ぷらを盛り、大根おろし、きのこを盛り付け 青ねぎなどをたっぷり散らす。
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嶋七４代目嫁からのコメント
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| ▼ こちらのレシピにおすすめの 天ぷら（さつま揚げ） |
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すり身の旨さが違う おつまみにおでんにぴったり！ 新鮮なグチ、トビウオなどからつくるすり身を ふんだんに使用し、食感の楽しい種物を合わせた ちょっと贅沢なさつま揚げのご家庭用セット 上質さつま揚げならではのほどよい弾力と お魚の味わい深いが味わえる おつまみにぴったりのセットです。 きくらげ、蛸、笹がきごぼうの各食感が楽しい 人気のひとくちサイズのおつまみ天 「ちぎり天」３種と さっとあぶって、おろし大根で 朝食のおかずにぴったりな味わい深いさつま揚げ 「野菜天」、「れんこん天」 そのままおやつでも、おでんでもうれしい ミニごぼう天 |
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| ◆◆◆ つくり手より ひとこと ◆◆◆ | |
 ４代目 嶋田克己 |
「さつま揚げ」のことを 舞鶴を含む関西では「天ぷら」「てんぷら」と呼びます。 京都の海の玄関、舞鶴長年親しまれ続けている 「ひら天」「ごぼう天」は、 近海の新鮮な生のたちうお や あじなど、季節に応じた魚からつくるすり身と 厳選した「タラ」のすり身を、昔ながらの石臼で練り合わせて作ります。 天然塩で引き出したお魚の味わいと、上天よりややソフトな食感が特長で、 舞鶴を離れた方でも「懐かしい味」として、定期的にお取り寄せくださる方も多いさつま揚げです。 舞鶴で昔から庶民の味として愛され続けてきた「ひら天」は、 肉薄の形と、そのほどよい食感から、そのまま 食卓の一品としてだけではなく、 「おでん種」としてはもちろん、幅広い料理にもお使いいただけますので、 「冷蔵庫に必ずある食品」と・・うれしい声をいただくこともしばしばです。 また、保存料や酸化防止剤、着色料 無添加、 良質な なたね油100％使用しておりますので、お子様のおやつにもおすすめです。 また、さっと出汁で炊くと、贅沢なおでんにも仕上がります。 煮込み過ぎないほうが、お魚の旨みがほどよく染み出て、よりおいしくいただけます。 ＞私たちの蒲鉾・さつま揚げづくり ＞かまぼこ屋 嶋七について |
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■■ ヘルシーメモ ■■
「大根 おろし」は さっぱりだけじゃないんですっ
大根はビタミンＣが豊富な野菜の代表ですが、特に注目すべきことは、消化酵素ジアスターゼです。 ジアスターゼは熱に弱く、加熱してしまうと作用が失われてしまいます。効果的に食べるには大根おろしが一番！。 大根おろしは食物の消化を助け、食物繊維の整腸作用で胃の弱い人や便秘の人に効果があります。 また、辛み成分の殺菌作用とビタミンＣで、風邪に効くといわれています。 大根おろしはさっぱりだけじゃないんですね〜。 天ぷらはお魚の繊維がすりつぶされた状態なので消化のよい食材のひとつ。 胃腸の弱ったときにぴったりですね。 「きのこ」ってすごい！・・・ 食物繊維が豊富で低カロリ−として知られていますが、 血液中のコレステロールを下げるといわれているそうです。 また、きのこに含まれるβーグルカンというのは、 制ガン作用もあるそうです。 「かまぼこ」って・・・それ自体、高たんぱく低カロリー。 和え物やサラダなど、野菜との相性もいいんです。 気軽に取れるお魚のたんぱく源として、旬の野菜と合わせて、普段の食生活にどんどん取り入れていきましょう！ |
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