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ご来店いただきまして、誠にありがとうございます！
嶋七WEB店長の 4代目若女将 の嶋田典子 と申します。
ここでは、サイト運営にあたっての経緯と、お客様にお伝えしたいこと
嶋七のかまぼこ、天ぷら（さつま揚げ）作りの思いについて
お話させていただきます。
●サイト運営にあたって （嶋七4代目若女将より）
●かまぼこ・さつま揚げづくりの思い（嶋七4代目より） |
●サイト運営にあたって
嶋七・ＷＥＢ店を開店したのは、
ふるさとの味を愛するお客様の温かい声がきっかけでした。
嶋七（しましち）は、京都の海の玄関 天然の良港と知られる 舞鶴湾を目の前に
大正９年創業。 京都府 舞鶴の特産品として、
「自然の魚の旨みが感じられる
かまぼこ、天ぷら(さつま揚げ）のおいしさをお届けしたい」という思いで、
近海の新鮮なグチ、エソなどの生魚からつくるすり身をふんだんに使った
昔ながらのかまぼこ・天ぷら（さつま揚げ）づくりしています。
そんな嶋七のかまぼこを愛してくださり、
工場に、直接できたてのかまぼこや天ぷらを買いに来られる方や
ふるさと舞鶴を離れた皆様より
「やっぱり、ふるさと舞鶴のかまぼこ・天ぷらが一番やな〜。」
「舞鶴のかまぼこ送ってくれへんか？」という、
たくさんのうれしいお言葉をいただき、
舞鶴かまぼこが、多くの舞鶴ゆかりの方々にとって
いつまでも心に残る ふるさとの味であることを改めて実感。
そして、昔ながらかまぼこづくりによってできる
「お魚の旨みを残したかまぼこ」が全国的に見て、少なくなってきており、
そんな蒲鉾の味を求めておられる方が たくさんいらっしゃることを知りました。
そこで、「昔ながらの舞鶴かまぼこのおいしさを伝えできたら・・」
ふるさとの懐かしい味を、もっと気軽にお届けできたら・・」
「できたてのおいしさを いち早くお届けしたい」
という思いから、通販、ネットショップを開設しました。
ネットショップなどを通じて、より幅広い世代の皆様に、
「見た目だけにとらわれない
かまぼこの本来の美味しさやと楽しみ方をお伝えし、
いつまでも心にそっとありつづけるおいしい商品づくりや
温かみのあるお店づくりをしていきたいと思います。
また、この通販・ネットショップなどを始めるきっかけとなった
多くの地元の皆様、舞鶴ゆかりの皆様に、この場を借りて深く御礼申し上げます。
●かまぼこ・さつま揚げづくりの思い
〜作り手よりご挨拶〜
商品開発・製造責任者
４代目 嶋田克己
＞4代目プロフィール |
初めまして。 嶋七4代目の嶋田克己と申します。
簡単な自己紹介と 作り手の思いを お話させていただきます。
かまぼこは「お魚の身だけ食べたい」という
グルメな発想からできた 日本古来の伝統食品
ということはご存知でしょうか？
その歴史は平安時代から始まり、代々職人から職人へ受け継がれ 育まれ、
その地方地方に、おいしさを 形にしました。 |
京都の海の玄関・舞鶴もお魚のおいしい日本海の天然良港だったことから、
１６００年年代から、かまぼこが作られ、代々受け継がれ、
「かまぼこの街 舞鶴」として、今日まできたそうです。
（参考文献： 舞鶴かまぼこの歴史 ）
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そんな かまぼこの街・舞鶴で生まれた私は、
物心つくころから、かまぼこ工場内で父親（３代目）の蒲鉾をつくる姿を見て育ち
気がつくと工場内に立ち、自然とかまぼこ屋としての道を歩んでいました。
かまぼこづくり一筋の根っからの職人ですが、
子供心に父、3代目のかまぼこづくりへのひたむきな姿に憧れていたのかもしれません。
自然と 東京水産大学水産学部のかまぼこ研究室に入り、
かまぼこやその加工技術、食品全般についての知識を深めました。
かまぼこづくりは、科学のすすんだ今でも未知な部分が多く
大学卒業後は、学んだ知識を踏まえながらも、
日々、すり身と向き合い、試行錯誤の連続。
かまぼこづくりは奥が深い、いつまでも修行と思っています。
かまぼこづくり一筋４7年の３代目や 熟練した職人たちとともに、
身体でその感触を確かめ、よりよいかまぼこづくりに、日々励んでおります。
また伝統を育みながらも、新たな感性も融合させていきたいと思っております。
ただ、私たちのつくるかまぼこの原点は、自らが
心からおいしいと 納得できるもの、
みなさまに心から食べていただきたいと思うもの
そのような商品のみ 皆さまに お届けしたいと思っております。
また、食べ物は 私たちの体をつくる 大切な要素ですので、
嶋七の商品は、新鮮な近海の生の白グチ、エソを主原料に
保存料や酸化防止剤などの添加物は使用せず、
体に優しいかまぼこを 目指しております。
また、品質管理においては、舞鶴かまぼこ協同組合の実験室で
原料すり身の品質検査から、工場の工程検査・商品検査（細菌検査など）の
自主検査などをしており、 安全管理等についても常にアンテナを貼り、
衛生管理や品質管理にも特に気を配っております。
また、皆様に安心してお買い物していただきたいため、 できる限り、情報公開しております。
＞ 舞鶴かまぼこ組合 よろず研究所だより
ＷＥＢショップ、通販を始め、お客様から声をいただくことが増え、
作り手にとって これほどうれしく、励みになることはありません。
皆様への感謝をいつも心に、よりより商品づくりに日々まい進してまいります。
どうぞ よろしくお願いいたします。 |
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嶋七４代目若女将
